一座城市饮食习惯的养成至少需要几代人味蕾的传承，地方美食的继承则依赖于手艺人的不断努力。
首先是选面，一般要选择近期生产的高筋面粉，不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，并且筋度降低无法完成拉面。接着是和面，和面是牛肉面制作的基础，很是关键。
和面时还要放入适量的水和灰，因为他们能提高面团中面筋的生成率和质量。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱。
接下来重要的就是制作牛肉汤了，也是比较重要的一步，程守业酱烧牛肉面的秘密在于汤，牛肉汤是一碗牛肉面的基础所在，一味汤，需要用上好的牛骨炖上数个小时，才能使底汤醇厚，十余料相佐，方能得到美味的牛肉汤。牛肉汤是四季皆宜的营养汤，春天食用强筋壮骨、夏天食用清热健脾、秋天食用排毒养颜、冬天食用驱寒益气，牛肉汤能补钙养颜、强身健体、促进幼儿大脑发育、青少年骨骼生长，尤其适合孕妇、运动量大的人群与骨质疏松人群。
如今餐饮行业发展迅速，程守业酱烧牛肉面在餐饮行业占了浓重的一席，美味可口的程守业酱烧牛肉面受到很多人的青睐，程守业酱烧牛肉面作为一个中国的特色面食，深受现代都市人的喜爱，因其自身就带有一定的优势，现拉现吃，同时种类丰富，能够满足所有食客的需求。
